Uma Mesa Para Dois

Estou de Volta!

2012-01-20T13:57:00.002-02:00

Amigos do blog que me acompanharam em 2009 através das várias receitas fantásticas que aqui demonstrei, estou voltando...

Após algum tempo de reciclagem, mudanças pessoais, mudanças de casa (foram 3 no período), voltarei a partir da semana que vem postando pelo menos uma receita por semana, do mesmo jeito e método... tá, eu sei, a internet mudou durante este período e blogs deste padrão postam receitas com vídeo e etc... Mas eu, como muitos gostam do passo a passo, fotos, dicas e o principal, pratos feitos por uma pessoa comum, como eu e você!

Portanto até sexta-feira que vem (27/01/2012).

Abraço.

Carré de Carneiro

2009-06-29T15:10:00.013-03:00

Pessoal, essa receita é matadora, se existisse um Oscar da Culinária eu ganharia com essa receita que eu criei de Carré de Carneiro na Brasa!
Podem fazer sem medo de ser feliz, porque é muito simples e fácil!

Vamos a receita!

O que eu usei:
Um kilo e meio de carré de carneiro cortados para grelha;
Uma Cebola grande (utilizei umas 6 mini-cebolas);
Seis Dentes de alho;
Uma Garrafa de vinho tinto seco;
Uma Lata de azeite de oliva pequena (200 ml);
Um Maço de cheiro verde;
Uma pitada de pimenta calabresa;
Sal a gosto.

O que foi preciso para o preparo do carré:
Uma churrasqueira a carvão;

Como eu fiz:
Com o Carré cortado, passei todos os pedaços em água corrente e sequei com um pano.

Com o carré devidamente limpo e seco, salguei todos os pedaços com sal fino.
IMPORTANTE: o carneiro deve ficar pelo menos 2 dias no tempero para depois assar.

O processo de salgamento do carneiro deve ocorrer 1 hora antes de colocarmos a marinada sobre ele para que o sal pegue bem na carne. Passada uma hora, iniciei o a marinada, o segredo deste churrasco.

Descasquei a cebola e o alho, lavei o cheiro verde e coloquei tudo no liquidificador junto com meia garrafa de vinho, uma pitada de pimenta calabresa, uma lata de azeite de oliva e uma pitada de sal.

Quando estava batendo no liquidificador o tempero, fui adicionando a outra metade do vinho.

Molho pronto, peguei uma bacia grande, despejei toda a marinada sobre o carré e deixei na geladeira por dois dias para pegar bem o gosto na carne antes de assar. Ou seja, fiz o tempeiro na sexta-feira e assei o carré no domingo.

Passados dois dias, domingão, jogo do Brasil, 3 x 2 nos Estados Unidos, apenas acendi a churrasqueira e coloquei o carré pra assar! Simples e muito gostoso, o clássico do churrasco, vale mesmo a pena fazer.

Servi:
Dessa vez não fiz uma grande preparação de prato, mas servi com arroz, salada de alface americana e rúcula como acompanhamento.

Bebemos:
Churrascada, acho que umas 3 caixas de 12 em 3 cabeças.

Gastei:
O Carré saiu por R$ 30,00, o vinho pode ser o mais safado, é pra tempeiro e não para beber, saiu por R$ 5,00 e o restante dos tempeiros mais R$ 10,00, totalizando um gasto médio de R$ 45,00 para 4 pessoas.

Até a proxima! Abraço!

Lombo Xangai

2009-06-24T13:06:00.018-03:00

Dae pessoal, depois de algum tempo sem postar receitas estou de volta, conforme combinei nas ultimas postagens e devido a alguns pedidos vou detalhar com fotos passo a passo as receitas de agora pra frente!

Essa receita foi inventada por mim, baseada na culinária chinesa e o resultado ficou espetacular!

Vamos a receita!

O que eu usei:
Uma peça média de lombo suino;
Macarrão para Yakisoba;
Uma cenoura;
Um pimentão verde;
Quatro mini-cebolas;
Cinco colheres de maisena;
Duas claras de ovo;
Um saquinho de caldo de carne diluido em meio litro de água;
Shoyo;
Semente de Gergelim;
Pimenta do reino;
Meio limão;
Óleo para fritura.

O que foi preciso para o preparo do alimento:
Um Wok (frigideira oriental).

Como eu fiz:
Primeiramente coloquei o macarrão do yakisoba na água fervente e obedeci a instrução do tempo na embalagem do produto, com a massa al dente, despejei uma colher de sopa de óleo e joguei o o macarrão para fritar.

Macarrão fritando, paralelamente, peguei a peça do lombo e limpei até tirar toda e qualquer gosdura.

Com a carne limpa, piquei em cubos de 2 cm mais ou menos e temperei com meio limão e pimenta do reino, lembrando que não é necessário acrescentar sal, pois este está presente no shoyo e no caldo de carne.

Após terminar de picar e temperar o macarrão já estava frito e crocante da maneira que eu gosto, então comecei a empanar os pedaços de lombo, para isso usei em um prato quatro colheres de maisena e em outro duas claras de ovo, o processo é simples, passei primeiro o lombo na maisena e depois na clara de ovo e coloquei na frigideira com 5 colheres de óleo até fritar, após fritar todos os pedaços, reservei.

Com a carne frita iniciei o corte dos legumes, a cenoura fatiada, o pimentão e a cebola em cubos.

Legumes cortados joguei todos na Wok (a mesma panela utilizada em todos os processos, mas sempre lavada entre eles e fui fritando, e aos poucos acrescentando o caldo de carne diluido em meio litro de agua fervente.

Depois que os legumes ficaram macios e o caldo de carne acabou, coloquei o lombo que estava reservado e acrescentei 3 colheres de sopa de shoyo.
Fui mexendo até incorporar o caldo, para deixar-lo mais firme dissolvi meia colher de sopa de maisena num copo pequeno com agua e joguei na panela, molho pronto coloquei algumas sementes de gergelim e pronto amigo, é só servir!

Servi:
Em um prato fundo quadrado, coloquei um poco do macarrão frito que estava reservado e joguei o lombo com legumes em cima. (não é necessário esquentar o macarrão, pois o molho jogado por cima faz esse papel).

Bebemos:
Pra variar uma caixinha de 12.

Gastei:
Cerca de R$ 25,00 para todos os ingredientes, pois a culinária oriental utiliza muitos legumes estes são razoavelmente baratos aqui no Brasil.!

Ta aí o resultado, pode apostar, uma delicia, fácil e agora explicado desta maneira fica ainda mais divertido e tranquilo de fazer, espero que vocês gostem!
Abraço!

T-Bone com Legumes na Manteiga

2009-06-05T12:45:00.006-03:00

Ola amigos, quanto tempo? Que choradeira, recebi uns 10 e-mails pedindo que eu voltasse, eu voltei e agora é pra ficar!
Hoje vou mostrar umas das minhas preferidas, T-Bone frito, acompanhando legumes na manteiga, clássico, fácil, rápido e o resultado é surpreendente!
T-Bone é conhecido por diversos nomes, depende da região, pode ser bisteca de boi, contrafilé com mignon, até carré bovino eu já escutei, mas aqui em Curitiba é mais conhecido como T-Bone.
Na hora da compra sempre vou pela espessura da carne e obviamente pelo tamanho do mignon, quanto maior, melhor!
Mas chega de conversa fiada e vamos ao que interessa, a receita!

O que eu usei:
Dois T-Bone médios;
Uma cenoura média;
Um brócolis japonês médio;
Couve-flor;
Champignon;
Duas colheres de manteiga;
Sal;
Pimenta do reino.

O que foi preciso para o preparo do alimento:
Um frigideira grande (mas uma panela já serve).
Uma frigideira pequena;
Uma panela média.

Como eu fiz:
Primeiramente cortei os legumes, a cenoura e os champignons fatiados, o brócolis e a couve-flor picados (na foto você terá uma idéia melhor), após, enchi uma panela média com água até a metade e coloquei os legumes para cozinhar.
A carne é mais simples, tirei na bandeja, coloquei em um prato e temperei apenas com sal e pimenta do reino, faço do seu gosto.Com os legumes quase prontos e macios (não muito, precisam ficar macios, porém firmes), esquentei a frigideira, sem óleo, pois a carne já tem gordura suficiente e coloquei os dois pedaços de carne para fritar, como gosto desta carne bem passada, retirei assim que a gordura ficou bem fritinha.
Legumes al dente, escorri e coloquei em uma frigideira pequena, adicionei a manteiga e os champignons e literalmente fritei os legumes, quando ficaram levemente dourados, estava pronto.

Servi:
Em um prato grande, coloquei um T-Bone com os legumes na manteiga ao lado e servi com arroz branco.

Bebemos:
Cerveja, muito gelada em grande quantidade (pra variar).

Gastei:
R$ 15,00 de carne e uns R$ 10,00 para os demais ingredientes, relativamente barato, R$ 25,00 o casal, fora a diversão que é cozinhar! (lembrando, fora a bebida, cada um no seu ritmo, tem nego que gasta mais R$ 50,00 de cerveja, aí já fica mais pesado o preço da janta)!

Ta aí o resultado, pode apostar, uma delicia.
Abraço!

Sushi / Sashimi

2009-05-04T14:43:00.006-03:00

Então, feriadão acabou, segunda-feira brava, mas com um dia a mais de folga no fim de semana me empolguei um pouco mais e devido a um pedido da minha namorada que estava louca para comer um sashimi em casa (em Curitiba tem ótimos restaurantes) eu fiz essa receita.
O segredo do sashimi/sushi é ter um bom peixe, comprado em uma peixaria de confiança e o mesmo tem que estar extremamente fresco, pois será degustado cru.
Dentre os peixes que indico, pois já fiz o prato com eles, está o salmão, atum, namorado e o peixe prego.
Mas sem sombra de dúvidas o melhor é o salmão e foi com ele que preparei o prato. Aqui em Curitiba, recomendo comprar o peixe fresco no Mercado Municipal. Com certeza na sua cidade também terá uma boa peixaria para a aquisição do salmão.

O que eu usei:

Sashimi:
600 gramas de filé de salmão fresco sem pele;
Shoyu;
Wazabi (raiz forte).

Sushi:
200 gramas de filé de salmão fresco sem pele cortado em tiras finas;
200 gramas de arroz para sushi (encontrado em casas de culinária japonesa);
2 folhas de Nori (alga utilizada para enrolar o sushi, também encontrada em casas de culinária japonesa);
1 pepino japonês médio;
Açúcar;
Vinagre;
Shoyu;
Requeijão cremoso;
Gergelim preto e branco.

O que foi preciso para o preparo do alimento:
Basicamente, será necessário uma boa faca, para o corte do salmão e do sushi e uma rede de bambu para enrolar os sushis.

Como eu fiz:
Como está comida japonesa se serve basicamente crua o preparo é muito rápido então na minha opinião a primeira coisa a fazer é preparar o arroz do sushi, que será a única coisa que deve ser cozida, o restante comemos como compramos.O preparo do arroz é o grande segredo do sushi e neste instante você está prestes a desvendar este grande mistério da culinária japonesa. O preparo é simples, apenas coloquei em uma panela a porção desejada de arroz, a proporção é de 1 para 1 e ¼ de água, ou seja, para 1 kilo de arroz é necessário 1,250 ml de água.Adicionei o arroz e água na panela e deixei semi-tampada até a água secar, sem sal. Quando a água secou o arroz estava pronto (lembrando que o arroz de sushi precisa tem um aspecto de empapado, é assim que deve ser, você não errou).
A parte do segredo é o molho do arroz que foi feito com 50 ml de vinagre, 2 colheres de sobremesa de açúcar e uma micro pitada de sal. Coloquei os três ingredientes em uma pequena panela e mexi (REGRA, ou colher de madeira ou colher de pau, NUNCA colher de metal) até aquecer. Com o arroz pronto, coloquei cuidadosamente em uma travessa e despejei o molho em cima uniformemente, para que pegue em todo o arroz, utilizei a colher de plástico como apoio na hora de despejar o molho no arroz ainda quente. Umedeci um pano de prato e coloquei em cima da travessa e levei a geladeira para esfriar o arroz, pois sushi se faz com arroz frio.

Nesse momento você relaxa, pois vai demorar pelo menos 2 horas, abra aquela gelada (caso você já não esteja na quarta cerveja devido à função que é fazer esse arroz), ligue o som e fique tranqüilo, pois o difícil já está feito.

Arroz pronto e devidamente frio, peguei o salmão, tirei a parte fina do file e cortei em tiras, pois estas são usadas no sushi e a parte mais grossa e bonita no sashimi. Passei uma água no bicho, medi quatro dedos e cortei o filé, virei, contra as fibras e cortei as fatias finas, na grossura de ¼ de dedo, várias fatias até acabar com aquele pedaço de salmão, pronto, o sashimi estava pronto, simples, não?Para o sushi, peguei a redinha, coloquei metade de uma folha de Nori sobre ela, e coloquei arroz em cima de toda a superfície da folha, uma camada fina, não coloque muito arroz que fica ruim de enrolar, além de ficar meio enjoativo. Passei um pouco de raiz forte sobre o arroz, uma tirinha (bem pouco), coloquei o salmão cortado em tiras, o pepino japonês cortado em tiras e passei um pouco de requeijão cremoso, bem no meio da folha, feito isso, peguei por baixo da redinha e enrolei o sushi, quando as duas extremidades se encontraram na rede, apertei, retirei a redinha e o sushi estava pronto, apenas cortei em pedaços.

Servi:
Como se trata de uma culinária que sou apaixonado, uma das minhas preferidas, comprei um kitzinho de pratinhos para servir o sushi e o sashimi, juntamente com o shoyu. Caso você não tenha, sirva em um prato pequeno as porções individuais, mas é extremamente necessário um potinho para o shoyu e tem que ser individual também e sem dúvida, o hashi (os palitinhos), é uma afronta comer sashimi e sushi com um garfo ou com a mão, se você não sabe manusear, treine, 5 minutos você já vai estar esperto na arte de degustar esse prato espetacular.

Bebemos:
Muita cerveja, mas uma caipirinha de kiwi feita com Saque cai muito bem.

Gastei:
Cerca de 60 reais para a receita completa (Fora a bebida).

Olha o resultado da empreitada!
Baixa caloria, extremamente saudável e delicioso!
Abraço!

Serviço a Francesa "Ala Carte"

2009-04-28T13:33:00.009-03:00

Segunda-feira, dia internacional da ressaca, pelo menos la em casa é assim, ou seja, sem grandes preparativos e grandes empolgações, dia de malhar, ver CQC e dormir cedo, então consequentemente sem refeições elaboradas...

Para aproveitar o espaço, vou falar hoje sobre meu tipo de serviço de mesa preferido, o serviço a francesa, prato servido na mesa, sem opção de buffet, mas adequado para um jantar a dois.
No serviço a Francesa, para arrumar de maneira adequada os pratos devem estar à distância de dois dedos da borda da mesa. Os talheres devem sempre estar nas laterais dos pratos (garfos à esquerda; facas á direita com o gume para dentro; e colheres à direita das facas), em distâncias equivalentes e na ordem de uso. Os copos e taças, devem estar sempre à direita em diagonal com relação às facas. Para ocasiões super especiais que envolvam, entrada, prato principal e sobremesa é necessário ter um faqueiro completo, lembrando que os talheres não envolvidos na refeição são retirados logo após o pedido, mas como não é nosso caso, fazemos coisas simples, porém de bom gosto, apenas siga a ordem do garfo, faca, colher (se for o caso), copo e taça.

Abaixo segue um esquema de um serviço completo a Francesa.
Até a proxima.

Spaghetti alla Carbonara

2009-04-27T19:11:00.017-03:00

Essa é sempre sucesso, simples demais fazer e com certeza vai agradar. Falei que ontem eu tinha acordado inspirado, duas receitas, almoço e janta dignas do blog num só dia?
Meu time perdeu, então, domingo terminando, nada melhor que terminar com uma massa rápida e deliciosa. O molho carbonara é simples e provavelmente você terá todos os ingredientes em casa e nem será necessário a ida ao Supermercado, pelo menos eu tinha e por isso que escolhi essa receita pra fechar o fim de semana.

O que eu usei:
Um pedaço de Bacon Defumado;
Um pote de creme de leite;
Meia cebola cortada em cubos bem pequenos;
Dois dentes de alho;
Dois ovos cozidos;
Meio pacote de Spaghetti (lembrando, aqui no 1MP2, sempre cozinhamos para um casal e as medidas são sempre para duas pessoas);
Sal;
Pimenta do reino.

O que foi preciso para o preparo da iguaria:
Um frigideira grande (mas uma panela já serve).

Como eu fiz:
Primeiramente devido a rapidez do preparo eu indico ja colocar a água da massa para ferver, com um fio de óleo e sal a gosto e ja colocar os dois ovos para cozinhar. Feito isso, cortei o bancon em pequenos pedaços e sem óleo joguei na frigideira até quase dourar, quando chegou a este ponto juntei a cebola e o alho cortados e fui mexendo, é rapido, quando dourou desliguei o fogo e fui verificar os outros itens. Como não estavam prontos, fiquei tranquilão apenas tomando uma geladinha e jogando conversa fora com minha namorada.

Dica: Para que os ovos fiquem cozidos no ponto exato, assim que a agua ferver marque 12 minutos, você nunca terá supresas.

Agua do spaghetti fervendo, coloque a massa, geralmente uma massa de boa qualidade fica pronta em 7 a 8 minutos. Ovos prontos, descasquei, e piquei em cubos bem fininhos, quase um farelo. Religuei a frigedeira com bacon etc e assim que esquentou despejei o creme de leite (inteiro) e os ovos picados, mexi até incorporar, acertei o sal e coloquei um pouco de pimenta e pronto.

Servi:
Em um prato grande, lembre-se, a beleza impressiona tanto quanto o sabor, coloquei no meio do prato uma porção generosa e coloquei o molho delicadamente, por cima e da minha hortinha peguei uma salsinha pra enfeitar a massa.
Aquele esquema, primeira vez que está cozinhando pra guria, não tem muita experiencia na cozinha, esse prato é certo, não tem erro, rápido e gostoso.

Bebemos:
Cerveja, não teve como escapar, já estava bebendo o dia todo, mas fca bacana com um vinho tinto (no caso de querer impressionar e tal).

Gastei:
Ontem nada, pois já tinha tudo em casa, mas é bem barato esse prato.

Olha o resultado da empreitada dominical.
Hoje academia pra perder as calorias!
Abraço!

Lombo Assado

2009-04-26T13:38:00.002-03:00

Hoje, dia nublado em Curitiba, dia de Atletiba, porém não tão frio. Acordei inspirado (cedo), fui no mercado e no caminho fiquei pensando, o que fazer para o almoço?
Chegando no mercado, me deparei com uma peça de lombo perfeita, então esse foi nosso almoço.
Meu e da Lia (minha namorada e cobaia).

O que eu usei:
Uma peça de lombo de 800 gramas (sem tempero);
Uma cebola média;
Quatro dentes de alho;
Dois limões;
Duas babatas médias;
Sal
Pimenta do reino.

O que foi preciso para fazer o rango:
Papel aluminio;
Azeite de oliva;
Uma forma média;

Como eu fiz:
Primeiro passei uma água sobre a peça, para tirar a gordura, sequei com papel tolha, peguei uma forma de vidro e untei com um pouco de azeite de oliva, despejei a peça de lombo sobre a forma.
Passei sal e pimenta sobre todo o lombo, até cobrir por completo (não exagere no sal e pimenta, faça de acorod com o seu gosto).
Cortei a cebola em cubos pequenos e o alho bem fininho.
Com uma faca, fiz varios furos no lombo e fui colocando dentro a cebola e o alho cortado, para temperar a carte por dentro.
Por fim espremi os dois limões por cima do lombo, cortei as duas batatas e coloquei ao lado do lombo na forma, cobri com papel aluminio e levei ao forno pré aquecido por 1 hora, passado esse tempo retirei o papel aluminio e deixei no forno até dourar a superficie.
Lombo pronto, fatiei o bicho por completo.

Acompanhei com:
Arroz;
Salada de alface americana e tomate;
Pimenta Tabasco;
Molho para salada Italian.

Servi:
A arte de servir e levar o prato a mesa é tão importante quanto o sabor da comida pra mim, a comida tem que ser gostosa e bonita e o serviço sempre ala carte.
O arroz foi colocado em uma xicara de chá e com uma colher, apertei bem até encher e depois coloquei sobre o prato;
Tres fatias de lombo com a cebola e o alho assados;
Tomates cortados com folhas de alface temperados com molho Italian;
Dois pedaços de batata assada.

Bebemos:
Cerveja (muito gelada e em grande quantidade).

Gastei:
Pouco para o resultado.

Tá aí o resultado:
Até a próxima!