O segredo do sashimi/sushi é ter um bom peixe, comprado em uma peixaria de confiança e o mesmo tem que estar extremamente fresco, pois será degustado cru.
Dentre os peixes que indico, pois já fiz o prato com eles, está o salmão, atum, namorado e o peixe prego.
Mas sem sombra de dúvidas o melhor é o salmão e foi com ele que preparei o prato. Aqui em Curitiba, recomendo comprar o peixe fresco no Mercado Municipal. Com certeza na sua cidade também terá uma boa peixaria para a aquisição do salmão.
O que eu usei:
Sashimi:
600 gramas de filé de salmão fresco sem pele;
Shoyu;
Wazabi (raiz forte).
Sushi:
200 gramas de filé de salmão fresco sem pele cortado em tiras finas;
200 gramas de arroz para sushi (encontrado em casas de culinária japonesa);
2 folhas de Nori (alga utilizada para enrolar o sushi, também encontrada em casas de culinária japonesa);
1 pepino japonês médio;
Açúcar;
Vinagre;
Shoyu;
Requeijão cremoso;
Gergelim preto e branco.
O que foi preciso para o preparo do alimento:
Basicamente, será necessário uma boa faca, para o corte do salmão e do sushi e uma rede de bambu para enrolar os sushis.
Como eu fiz:
Como está comida japonesa se serve basicamente crua o preparo é muito rápido então na minha opinião a primeira coisa a fazer é preparar o arroz do sushi, que será a única coisa que deve ser cozida, o restante comemos como compramos.O preparo do arroz é o grande segredo do sushi e neste instante você está prestes a desvendar este grande mistério da culinária japonesa. O preparo é simples, apenas coloquei em uma panela a porção desejada de arroz, a proporção é de 1 para 1 e ¼ de água, ou seja, para 1 kilo de arroz é necessário 1,250 ml de água.Adicionei o arroz e água na panela e deixei semi-tampada até a água secar, sem sal. Quando a água secou o arroz estava pronto (lembrando que o arroz de sushi precisa tem um aspecto de empapado, é assim que deve ser, você não errou).
A parte do segredo é o molho do arroz que foi feito com 50 ml de vinagre, 2 colheres de sobremesa de açúcar e uma micro pitada de sal. Coloquei os três ingredientes em uma pequena panela e mexi (REGRA, ou colher de madeira ou colher de pau, NUNCA colher de metal) até aquecer. Com o arroz pronto, coloquei cuidadosamente em uma travessa e despejei o molho em cima uniformemente, para que pegue em todo o arroz, utilizei a colher de plástico como apoio na hora de despejar o molho no arroz ainda quente. Umedeci um pano de prato e coloquei em cima da travessa e levei a geladeira para esfriar o arroz, pois sushi se faz com arroz frio.
Nesse momento você relaxa, pois vai demorar pelo menos 2 horas, abra aquela gelada (caso você já não esteja na quarta cerveja devido à função que é fazer esse arroz), ligue o som e fique tranqüilo, pois o difícil já está feito.
Arroz pronto e devidamente frio, peguei o salmão, tirei a parte fina do file e cortei em tiras, pois estas são usadas no sushi e a parte mais grossa e bonita no sashimi. Passei uma água no bicho, medi quatro dedos e cortei o filé, virei, contra as fibras e cortei as fatias finas, na grossura de ¼ de dedo, várias fatias até acabar com aquele pedaço de salmão, pronto, o sashimi estava pronto, simples, não?Para o sushi, peguei a redinha, coloquei metade de uma folha de Nori sobre ela, e coloquei arroz em cima de toda a superfície da folha, uma camada fina, não coloque muito arroz que fica ruim de enrolar, além de ficar meio enjoativo. Passei um pouco de raiz forte sobre o arroz, uma tirinha (bem pouco), coloquei o salmão cortado em tiras, o pepino japonês cortado em tiras e passei um pouco de requeijão cremoso, bem no meio da folha, feito isso, peguei por baixo da redinha e enrolei o sushi, quando as duas extremidades se encontraram na rede, apertei, retirei a redinha e o sushi estava pronto, apenas cortei em pedaços.
Servi:
Como se trata de uma culinária que sou apaixonado, uma das minhas preferidas, comprei um kitzinho de pratinhos para servir o sushi e o sashimi, juntamente com o shoyu. Caso você não tenha, sirva em um prato pequeno as porções individuais, mas é extremamente necessário um potinho para o shoyu e tem que ser individual também e sem dúvida, o hashi (os palitinhos), é uma afronta comer sashimi e sushi com um garfo ou com a mão, se você não sabe manusear, treine, 5 minutos você já vai estar esperto na arte de degustar esse prato espetacular.
Bebemos:
Muita cerveja, mas uma caipirinha de kiwi feita com Saque cai muito bem.
Gastei:
Cerca de 60 reais para a receita completa (Fora a bebida).
Olha o resultado da empreitada!
Baixa caloria, extremamente saudável e delicioso!
Abraço!
